可口美食产品——有太多种方式让你的膳食更加美味可口

法国乡村和食品部门有各种各样的可口美食和调味品，为美食爱好者提供独特的自然品味，如开胃菜和配菜。

汤和白汁沙司：浓味和清淡品味，让你的膳食多汁多味

法国汤传统上是由蔬菜做成、口感柔滑，有多种品味。现在的法国汤原料已经扩展到新鲜食品和有机产品上来，在几个欧洲市场都越来越成功。

享受美食与健康兼得的快乐：法国悖论的好处

植物油是法国菜中必不可少的、并被广泛用于调味和烹饪。由菜籽、葵花籽、葡萄籽、核桃、和许多其它作物榨成的法国烹饪油种类繁多，橄榄油在当今最为闻名。所谓的法国悖论的一个中心是，橄榄油在法国南部橄榄产地有很长的历史，是印象派作家、画家灵感的来源，在地中海沿岸生长茂盛。天然的产品：最初压榨橄榄油是用机械技术压榨的，每年在法国有230个榨油厂压榨橄榄。健康的来源：法国的橄榄油有很多种味道和香味，爱吃的人是很难抗拒的。就像葡萄酒一样，对那些探寻新奇食物的人来说橄榄油也令人着迷。法国拥有多种橄榄油，包括Nyons油、普罗旺斯、艾克斯、尼斯、尼姆和科西嘉岛橄榄油。

随着手工加工橄榄油的复兴，这一地中海水果生产再一次出现上升趋势，并成为餐桌的主要选择，如新鲜开胃菜和莎拉。橄榄也是普罗旺斯典型菜型菜谱的主要原料，被称为tapenade。通常情况下，由压碎的橄榄、凤尾鱼和酸豆制作而成，tapenade可以和canapes薄饼搭配享用，又称鸡尾酒小吃，只是简单的撒在一片酥脆面包上或是用蔬菜条沾着吃。也可用来搭配禽肉食用。

几乎每个人都知道醋是由酒做成的，但没有多少人知道如果你想做上等品质的醋，你不得不用上等品质的酒。你如何能想象用产自法国勃艮第、博若莱和罗纳河庄园的酒制作的醋不会是上等品质呢？法国目前有各种口味的醋，如龙蒿醋以及酒香和水果香混合的醋，如木莓、黑醋栗和核桃醋。一些醋是其产区的物特有产品，如夏朗德地区的Baume de Bouteville，在橡树桶中要储存3到5年，最初用于陈年法国白兰地。其他例子还包括来自诺曼底的苹果醋，和阿尔萨斯的Melfor醋，这是蜂蜜和香料制成的一种甜醋。

盘中的乡土气息：法国菜之珍品

为你的餐盘加上一点“法国风味”的食品也是举不胜数，如传统的调味品、香草和调味料以及许多其它天然珍品。

自从2003年受“Label Rouge”名称保护以来，普罗旺斯的香草与烤肉、调味酱、沌汤、鱼、通心粉和西红柿做的菜肴一起搭配是完美的，如著名的蹩脚炖菜（源于尼斯）。

在著名的盐田盖朗德、艾格莫特、耐亚牟替亚，天然海盐生产也是对消费者的一种质量证明。盛年盐，在盐田表面用于手收获，快速溶解，使其能够充分渗透到食物里进行调味。有时是粉色或浅橙色，这是因为其由微生物红藻繁殖而成，具有紫罗兰的清香。富含镁、微量元素、口感比普通食用盐柔和，细腻。盖朗德地区的盛年盐也受“Label Rouge”名称保护，确保符合最严格的质量标准。

在法国每家餐馆都能找到芥末，芥末是法国菜中广泛使用的传统调味料。在各种芥末中，第戎芥末毫无疑问是最著名的。确实，一位第戎市民Jean Naigeon第一次想到用醋来发酵黑色小芥末籽是在1752年。这一过程使第戎芥末一直到今天都享誉盛名，在1937年9月10日一项法令规定的第戎这一名称至今仍然有效。

其它调味品直接来自法国的不同地区。包括莱特辣椒，今年是其保护原产地标识10周年。最初是法国16世纪由巴斯克人种植的，该作物最初用作药材，然后很快成为受欢迎的调味品，以及肉和火腿的防腐剂。莱特辣椒比起其它的红辣椒来说不是很辣。但是由于在太阳下晾晒很长时间，因此口味很好。

在世界各地，钟爱美食的人们当谈到松露时眼睛就会发亮。松露是法国烹饪法的珍宝，用于高端烹饪。著名烹饪论文的作者（The Physiology of Taste，1825）Brillat-Savarin写道，松露是烹饪艺术中的钻石。松露确实像是珍贵的钻石——法国南部的松露市场与钻石交易的屋子十分相似。松露的芳香确实是令人陶醉：它能让食品更加可口美味。目前，世界各地的最好餐馆都能见到松露。

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